Arroz Glutinoso con Mango y Crema de Coco Tostado
Un viaje sensorial al sudeste asiático con este postre tailandés elevado a alta gastronomía: el arroz glutinoso se cocina al vapor hasta alcanzar una textura pegajosa y sedosa, luego se impregna con una crema de leche de coco perfumada con pandán. Coronado con láminas de mango Ataulfo maduro, sésamo tostado y una reducción de coco caramelizado, es el equilibrio perfecto entre dulzura tropical y sofisticación.
Ingredientes
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✓Arroz glutinoso (arroz dulce tailandés)300g
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✓Mango Ataulfo maduro2 unidades grandes
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✓Leche de coco entera400 ml
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✓Azúcar de palma (o azúcar moreno)80g
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✓Sal marina fina1/4 cucharadita
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✓Hojas de pandán frescas o extracto de vainilla2 hojas o 1 cucharadita
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✓Maicena1 cucharadita
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✓Coco rallado sin azúcar40g
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✓Semillas de sésamo negro1 cucharada
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✓Hojas de menta frescapara decorar
Elaboración
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1
Lava el arroz glutinoso en agua fría cambiándola varias veces hasta que salga casi transparente. Remoja en agua fría durante 4 horas mínimo (o toda la noche).
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2
Escurre el arroz y colócalo en un cestillo de vapor forrado con tela de cocina. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que esté tierno y completamente translúcido.
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3
Mientras tanto, prepara la crema de coco: en un cazo calienta la leche de coco con el azúcar de palma, la sal y las hojas de pandán (o extracto de vainilla) a fuego medio. Remueve hasta disolver el azúcar. No dejes que hierva.
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4
Cuando el arroz esté listo, viértelo en un cuenco y añade dos tercios de la crema de coco caliente. Mezcla suavemente y cubre con film transparente. Deja reposar 20 minutos para que absorba.
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5
Para la crema de servicio: calienta el tercio restante de leche de coco con la maicena disuelta en agua fría. Cocina removiendo hasta espesar ligeramente. Reserva.
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6
Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado. Reserva.
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7
Pela el mango y córtalo en láminas finas o en dados grandes según prefieras.
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8
Para emplatar: coloca una porción de arroz glutinoso en el centro del plato, dispón las láminas de mango encima, vierte la crema de coco tibia alrededor.
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9
Decora con el coco tostado, las semillas de sésamo negro y unas hojas de menta fresca.
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10
Sirve templado o a temperatura ambiente para apreciar todas las texturas.
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