Boeuf Bourguignon - Estofado de Ternera al Vino Tinto

🧂 Ingredientes

• ✓
  Carne de ternera para guisar

  1.5kg
• ✓
  Vino tinto de Borgoña

  750ml
• ✓
  Caldo de carne

  500ml
• ✓
  Zanahorias

  3 unidades
• ✓
  Cebollas grandes

  2 unidades
• ✓
  Cebollitas Petit

  300g
• ✓
  Champiñones

  300g
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Tomate concentrado

  2 cucharadas
• ✓
  Harina de trigo

  3 cucharadas
• ✓
  Aceite de oliva

  4 cucharadas
• ✓
  Mantequilla

  50g
• ✓
  Bouquet garni

  1 unidad
• ✓
  Mostaza de Dijón

  2 cucharadas
• ✓
  Crema fresca

  100ml
• ✓
  Sal

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Corta la ternera en cubos de 5cm y sécalos con papel absorbente.

2. 2

   Sazona con sal y pimienta y enharina ligeramente.

3. 3

   Sofríe la carne en lotes en aceite de oliva y mantequilla hasta que esté dorada.

4. 4

   Retira la carne y sofríe las cebollas, zanahorias y champiñones.

5. 5

   Añade el ajo, el tomate concentrado y cocina 2 minutos.

6. 6

   Vuelve a poner la carne en la olla.

7. 7

   Añade el vino tinto y el caldo hasta cubrir la carne.

8. 8

   Incorpora el bouquet garni (laurel, tomillo, perejil).

9. 9

   Cocina a fuego lento 2-3 horas hasta que la carne esté muy tierna.

10. 10

    Añade las cebollas pequenas y los champiñones 30 minutos antes de terminar.

11. 11

    Prepara la salsa de acompañamiento mezclando la mostaza con la crema.

12. 12

    Sirve el estofado con puré de patatas o arroz.