Ramen Tonkotsu avec Chashu et Oeuf Marine
Ramen japonais authentique avec bouillon d'os de porc cremueux de 12 heures, chashu laque au miso, oeuf a 63C.
Ingrédients
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✓Huesos de cerdo (fémur y espalda)2 kg
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✓Panceta de cerdo800 g
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✓Fideos ramen frescos400 g
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✓Huevos grandes4 unidades
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✓Salsa de soja japonesa200 ml
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✓Mirin100 ml
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✓Sake100 ml
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✓Miso rojo3 cucharadas
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✓Jengibre fresco50 g
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✓Ajo6 dientes
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✓Cebolla1 grande
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✓Nori4 láminas
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✓Cebolleta fresca4 tallos
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✓Aceite de sésamo tostado2 cucharadas
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✓Azúcar3 cucharadas
Préparation
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1
Blanchir os de porc 10 minutes. Nettoyer.
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2
Couvrir d'eau fraiche, ajouter oignon, gingembre, ail grilles. Bouillir 10-12 heures.
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3
Chashu: rouler poitrine, saisir, braiser 2h en soja, mirin, sake.
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4
Oeufs: cuire a 63C 45 minutes. Mariner 12 heures.
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5
Tare: soja, mirin, sake, miso rouge.
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6
Nouilles 90 secondes.
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7
2 c.a.s tare, bouillon chaud.
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8
Chashu, oeuf, nori, ciboule, huile sesame.
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