Biryani de Pollo al Estilo Hyderabad
El biryani más emblemático de la India, con capas de arroz basmati aromático, pollo tierno marinado en especias y el toque dorado del azafrán. Una sinfonía de sabores que representa la grandeza de la cocina mogol.
Ingredientes
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✓Arroz basmati500g
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✓Pollo troceado800g
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✓Yogur natural200ml
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✓Ghee100g
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✓Cebolla3 grandes
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✓Azafrán1/2 cucharadita
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✓Leche100ml
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✓Jengibre fresco30g
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✓Ajo6 dientes
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✓Chile en polvo1 cucharadita
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✓Cúrcuma1/2 cucharadita
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✓Cardamomo6 vainas
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✓Clavo4 unidades
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✓Canela en rama2 piezas
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✓Laurel2 hojas
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✓Caldo de pollo500ml
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✓Cilantro fresco30g
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✓Cebollino20g
Elaboración
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1
Lavar el arroz basmati 3 veces hasta que el agua salga clara. Remojar 30 minutos.
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2
Mezclar el azafrán con la leche tibia y reservar.
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3
Marinar el pollo con yogur, jengibre, ajo, chile en polvo, cúrcuma y sal durante 1 hora.
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4
Freír las cebollas en ghee hasta dorar. Reservar la mitad para decorar.
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5
Añadir las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, laurel) a la sartén.
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6
Incorporar el pollo marinado y cocinar 10 minutos hasta sellar.
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7
En otra olla, tostar el arroz escurrido 2 minutos.
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8
Añadir el pollo con sus jugos y el caldo caliente. Tapar herméticamente.
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9
Cocinar a fuego medio-bajo 20 minutos sin destapar.
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10
Verter el azafrán con leche en forma de espiral. Tapar 10 minutos más.
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11
Reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con cebollas fritas, cilantro y cebollino.
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12
Acompañar con raita de pepino.
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