Sopa de Cebolla Gratinada al Estilo Lionés

🧂 Ingredientes

• ✓
  Cebollas amarillas

  1.2 kg
• ✓
  Mantequilla

  50 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
• ✓
  Azúcar moreno

  1 cucharadita
• ✓
  Vinagre de Jerez

  1 cucharada
• ✓
  Harina de trigo

  1 cucharada
• ✓
  Vino blanco seco

  150 ml
• ✓
  Caldo de ternera

  1.5 litros
• ✓
  Tomillo fresco

  4 ramitas
• ✓
  Hoja de laurel

  1 unidad
• ✓
  Baguette

  8 rebanadas
• ✓
  Queso Gruyère

  200 g
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. En una cazuela de fondo grueso, derretir la mantequilla con el aceite a fuego medio-bajo.

2. 2

   Añadir las cebollas con una pizca de sal y cocinar durante 45-50 minutos removiendo cada 5 minutos, hasta que estén profundamente caramelizadas y de color ámbar oscuro. No apresures este paso: la paciencia es el secreto.

3. 3

   Subir el fuego a medio, añadir el azúcar y el vinagre de Jerez. Cocinar 2 minutos hasta que evapore el ácido.

4. 4

   Incorporar la harina, remover bien y cocinar 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.

5. 5

   Verter el vino blanco y desglasar raspando el fondo de la cazuela. Dejar reducir a la mitad.

6. 6

   Añadir el caldo de ternera caliente, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego suave 20 minutos. Rectificar de sal.

7. 7

   Precalentar el gratinador del horno a 220°C. Tostar las rebanadas de baguette en el horno hasta que estén doradas y crujientes.

8. 8

   Servir la sopa en cazuelitas individuales resistentes al calor. Colocar una o dos tostadas encima y cubrir generosamente con el gruyère rallado.

9. 9

   Gratinar bajo el grill 3-5 minutos hasta que el queso burbujee y forme una costra dorada. Servir inmediatamente con cuidado de no quemarse.