Tarta Tatin de Peras al Caramelo con Helado de Vainilla

🧂 Ingredientes

• ✓
  Peras Conference maduras

  6 unidades
• ✓
  Mantequilla salada

  100 g
• ✓
  Azúcar moreno

  150 g
• ✓
  Masa brisa (hojaldre)

  1 lámina (250 g)
• ✓
  Limón

  1 unidad
• ✓
  Sal marina en escamas

  1 pizca
• ✓
  Helado de vainilla bourbon

  500 ml
• ✓
  Canela en polvo

  para decorar

📋 Elaboración

1. 1

   Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitar el corazón con una cuchara parisina. Frotar con limón para que no oscurezcan.

2. 2

   Para el caramelo: fundir la mantequilla con el azúcar en una sartén de hierro fundido de 24 cm a fuego medio-alto.

3. 3

   Cuando el caramelo tome color ámbar oscuro (cuidado, pasa rápido), retirar del fuego y añadir la pizca de sal marina.

4. 4

   Colocar las peras con la parte curva hacia abajo, en círculo, lo más juntas posible. Volver al fuego suave 15 minutos.

5. 5

   Precalentar el horno a 200°C. Extender la masa brisa sobre las peras, metiendo los bordes hacia dentro con una cuchara.

6. 6

   Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

7. 7

   Dejar reposar 5 minutos (importante: si se voltea inmediatamente, el caramelo está demasiado líquido).

8. 8

   Colocar un plato llano sobre la sartén y voltear con decisión en un solo movimiento. Servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla bourbon.