Ceviche Peruvien avec Lait de Tigre

🧂 Ingrédients

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  Corvina fresquísima

  500 g
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  Limones peruanos (sutil)

  15 unidades
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  Cebolla morada

  1 grande
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  Cilantro fresco

  30 g
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  Ají limo

  2 unidades
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  Ajo

  1 diente
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  Caldo de pescado

  100 ml
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  Zumo de apio

  50 ml
• ✓
  Sal marina

  1 cucharadita
• ✓
  Leche evaporada

  2 cucharadas (opcional)
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  Camote (batata dulce)

  300 g
• ✓
  Choclo (maíz andino)

  2 mazorcas
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  Cancha serrana (maíz tostado)

  100 g

📋 Préparation

1. 1

   Couper bar en cubes 1.5cm. Bol metallique froid.

2. 2

   Presser citrons verts. 12-15 necessaires.

3. 3

   Saler, ajouter jus. Remuer.

4. 4

   Mariner 4-5 minutes.

5. 5

   Oignon, aji, ail, coriandre.

6. 6

   Fumet froid et jus de celery.

7. 7

   Ajuster sel.

8. 8

   Servir avec patate douce, mais.