Fondant au Chocolat Noir avec Coeur Caramel Sale

🧂 Ingrédients

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  Chocolate negro 70% cacao

  200 g
• ✓
  Mantequilla sin sal

  150 g
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  Huevos enteros

  3 unidades
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  Yemas de huevo

  3 unidades
• ✓
  Azúcar glass

  120 g
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  Harina de trigo

  60 g
• ✓
  Cacao en polvo sin azúcar

  20 g
• ✓
  Azúcar para caramelo

  100 g
• ✓
  Mantequilla para caramelo

  40 g
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  Nata para montar 35% MG

  80 ml
• ✓
  Sal en escamas Maldon

  1 cucharadita
• ✓
  Helado de vainilla bourbon

  6 bolas

📋 Préparation

1. 1

   Caramel sale: fondre sucre jusqu'a ambre. Ajouter beurre et creme chaude avec sel. Congeler 2 heures.

2. 2

   Prechauffer four 200C. Beurrer et cacao 6 moules.

3. 3

   Fondre chocolat avec beurre. Refroidir 5 minutes.

4. 4

   Fouetter oeufs, jaunes et sucre glace 4 minutes.

5. 5

   Incorporer chocolat doucement.

6. 6

   Tamiser farine et incorporer.

7. 7

   Remplir moules a moitie. Mettre caramel congele au centre. Remplir au 3/4.

8. 8

   Cuire 10-11 minutes exactement.

9. 9

   Reposer 1 minute, demouler avec glace vanille.