Salmorejo Cordouan
La crème froide emblématique de Cordoue, plus épaisse que le gaspacho, couronnée de copeaux de jambon serrano et d'œuf dur. Une entrée d'été irrésistible.
Ingrédients
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✓Tomates muy maduros1 kg
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✓Pan de pueblo200g
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✓Aceite de oliva virgen extra150ml
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✓Ajo1 diente
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✓Jamón serrano100g
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✓Huevos2 unidades
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✓Salal gusto
Préparation
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1
Blanchir les tomates et retirer la peau.
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2
Couper le pain rassis en cubes.
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3
Mixer les tomates avec l'ail pelé.
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4
Ajouter le pain et laisser tremper 10 minutes.
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5
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.
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6
Émulsionner avec l'huile en filet.
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7
Assaisonner de sel au goût.
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8
Réfrigérer au moins 2 heures.
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9
Servir dans des bols individuels.
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10
Garnir de jambon serrano haché et d'œuf dur.
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