Osso Buco à la Milanaise

🧂 Ingrédients

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  Jarretes de ternera

  4 unidades
• ✓
  Cebolla

  1 unidad
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  Zanahoria

  2 unidades
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  Apio

  2 tallos
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  Vino blanco

  250ml
• ✓
  Tomate

  200g
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  Caldo de carne

  500ml
• ✓
  Harina

  para rebozar
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  Ralladura de limón

  1 unidad
• ✓
  Ajo

  2 dientes
• ✓
  Perejil

  1 manojo

📋 Préparation

1. 1

   Fariner les jarrets et secouer l'excès.

2. 2

   Saisir dans l'huile très chaude des deux côtés.

3. 3

   Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés.

4. 4

   Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

5. 5

   Ajouter la tomate et le fond de veau.

6. 6

   Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures et demie.

7. 7

   Préparer la gremolata avec zeste de citron, ail et persil.

8. 8

   Retourner les jarrets à mi-cuisson.

9. 9

   Servir sur un risotto alla milanese.

10. 10

    Garnir de gremolata fraîche.